Sommerlicher Reissalat mit Avocado und getrockneten Tomaten

300 g Reis

50 g getrocknete Tomaten

300 g Cocktailtomaten

4 Frühlingszwiebeln

2 Avocado

50 g Babyspinat

50 g Pinienkerne

6 EL Olivenöl

4 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

1 TL Honig

1 TL Dijonsenf

Den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Avocado würfeln.

Babyspinat waschen und zupfen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Dijonsenf gut verrühren.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und das Dressing darüber geben. Gut vermengen und servieren.