Ramensuppe

1l Gemüsebrühe

200g Mie-Nudeln

15g getr. Shiitake Pilze

150g Champignons

1 Zucchini

0.5 Brokkoli

1 Paprika, rot

1 Knoblauchzehe

1cm Ingwer, frisch

4 EL Tamari

80g Erdnussmus

2 EL Currypaste, rot

1 EL Kokosöl

1 TL Honig

1 Dose Kokosmilch

Koriander

Saft einer Limette

Getrocknete Pilze in Wasser einweichen

Pilze in Scheiben schneiden

Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken

Brokkoli, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden

Mie-Nudeln entsprechend Packung mit kochendem Wasser übergiessen

Kokosöl in Topf schmelzen, Knoblauch, Ingwer und Currypaste scharf anbraten.

Mit Gemüsebrühe und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen

Tamari und Erdnussmus hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen

Gemüse hinzugeben und etwa 5 Minuten gar werden lassen

Nudeln hinzugeben, mit Limettensaft und Honig abschmecken und mit Koriander servieren