Curry-Quinoa Salat

1 kleine Tasse Quinoa, gewaschen

2 kleine Tassen Wasser

1 Dose Kichererbsen, abgetropft

130g Erbsen

2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)

1 TL Ingwer, frisch

2 EL Currypulver

1 EL Kurkuma

1 TL Paprika rosenscharf

0.25 TL Knoblauchpulver

0.5 TL Salz

schwarzer Pfeffer

Apfelessig (nach Geschmack)

1 Paprika, rot, gewürfelt

1 Karotte, gerieben

60g getrocknete Cranberries

2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

1 EL Koriander gefr. (frisch 50g, fein gehackt)

1 TL Petersilie gefr. (frisch 50g, fein gehackt)

100g Cashews

1 EL Ahornsirup

0.25 TL Cayenne Pfeffer

0.5 TL Salz

Quinoa kochen

Gemüse schneiden

Quinoa, Kichererbsen, Erbsen, Paprika, Karotte, Cranberries, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Ingwer, Koriander, Petersilie, Currypulver, Kurkuma, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in Salatschüssel geben und vermengen

Cashews in kleiner Pfanne für 4 bis 6 Minuten rösten, von der Hitze nehmen und direkt Ahornsirup, Cayennepfeffer und Salz hinzugeben und rühren bis Cashews bedeckt sind und auf den Salat geben