Pilzrisotto

450g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)

300g Risottoreis

3 Schalotte(n)

1.5 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

60g Butter

150ml Wein, weiß

600ml Hühnerbrühe / Geflügelfond / Gemüsebrühe - je nach Geschmack mit Wein statt Wasser

75g Parmesan, frisch gerieben

Olivenöl

Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle

Muskat

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden

Zwei Schalotten und 1.5 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten

Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen

Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen

Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die dritte Schalotte und den Rest Knoblauch dazugeben und die Pilze darin etwa 3min andünsten und mit wenig Wein abschrecken.

Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen

Würzen