Porcini-Pilz & Miso Soße

Olivenöl

1 Zwiebel, fein geschnitten

4 Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt

2 EL Mehl

40 g getrocknete Steinpilze

650 ml Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

2 EL Miso-Paste

Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine gute Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten braten, bis sie weich und durchsichtig ist. Thymian und Mehl hinzufügen, gut umrühren und weitere 2-3 Minuten braten, um das Mehl zu garen.

Währenddessen die getrockneten Steinpilze, Gemüsebrühe und Weißwein in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze sehr weich sind. Vom Herd nehmen und die Miso-Paste unterrühren, bis sie größtenteils aufgelöst ist.

Die Zwiebel- und Pilzmischung in einem Mixer kombinieren. Komplett glatt pürieren und bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird. Abschmecken und die Würze anpassen, falls nötig.

Die Soße zurück in einen Topf geben und vor dem Servieren erhitzen, bis sie heiß ist.