Bestes Pilz-Wellington

Komponenten

• Porcini-Pilz & Miso Soße

Zutaten

• 1/2 Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 250 g Maronenpilze, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 180 g gekochte Maronen, fein gehackt
• 50 g Walnüsse, fein gehackt
• 5 Salbeiblätter, fein gehackt
• 4 Zweige Thymian, Blätter gepflückt
• 320 g Blätterteig (meist vegan, aber bitte prüfen!)
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

• Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
• Den Butternut mit einem guten Schuss Olivenöl und einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer auf ein Backblech geben. Alles gut vermengen und dann 35-40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
• Eine gute Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Pilze und Zwiebeln hinzufügen und 10-12 Minuten braten, bis sie sehr weich sind. Kastanien, Walnüsse, Salbei und Thymian hinzufügen, würzen und weitere 5 Minuten braten, bis alles weich ist und die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den gerösteten Kürbis hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer alles zu einer klumpigen Paste zerdrücken, dann abschmecken und die Würze anpassen, falls nötig. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
• Das Blätterteigblatt ausrollen und die Füllung zu einem festen Klotz über 1/3 der Breite des Teigs löffeln, wobei an jedem Ende des Teigs ein kleiner Abstand frei bleibt (dies hilft beim Verschließen). Den Teig fest um die Füllung wickeln und die Seiten zusammendrücken, um eine feste Versiegelung zu schaffen. Mit der Rückseite eines Messers ein Rautenmuster leicht in den Teig drücken (darauf achten, nicht durchzuschneiden), dann das Wellington rundum mit Olivenöl bestreichen.
• Das Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30-35 Minuten backen, bis es rundum goldbraun ist. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.