Nudelsalat mit Avocado-Mango-Salsa und Mango-Dressing

Sommerlich frischer, mexikanisch inspirierter Nudelsalat mit einem fruchtigen Mangodressing, Mozzarella und crunchigen Cashewkernen. Perfekt für die nächste Sommerparty oder zum Mitnehmen für unterwegs.

Tipp: Für den Transport im Glas (mind. 750ml) zuerst etwas Dressing einfüllen, darauf die Nudeln und darüber in beliebiger Reihenfolge Salsa, Mozzarella, Avocado und Mango schichten. Dafür Avocado und Mango nicht vorher mit den restlichen Salsa-Zutaten vermischen. Das Glas nicht ganz füllen, damit sich der Salat vor dem Verzehr noch gut durchschütteln lässt.

Zutaten für: 4-6 Portionen

Vorbereitungszeit: 30

Koch-/Backzeit: 10

Komponenten

  • Avocado-Mango-Salsa
  • Mango-Dressing

Zutaten

  • 500g Nudeln (z.B. Fusilli)
  • 250g Mini Mozzarella Kugeln

Arbeitsschritte

  • Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Mozzarella-Kugeln halbieren
  • Gekochte Nudeln mit den Mozzarella-Hälften, Avocado-Mango-Salsa und Mango-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen und etwas durchziehen lassen
↓ Das ist ein komponenten-basiertes Rezept (ausgefallen formuliert um ein Gericht in Teilen anzurichten). ↓

Avocado-Mango-Salsa

Zutaten

  • 500g Cocktailtomaten
  • 2 Avocados
  • 1 reife Mango
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 1 grüne Jalapeño
  • 30g frischer Koriander
  • 100g Cashewkerne
  • Saft von 1 Limette
  • Meersalz

Arbeitsschritte

  • Tomaten, Avocados und Mango in kleine Stücke schneiden
  • Zwiebel fein würfeln
  • Jalapeño halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln
  • Koriander und Cashewkerne grob durchhacken
  • Alles in eine Schüssel geben, Limettensaft dazugeben und gut vermengen
  • Mit Salz abschmecken

Mango-Dressing

Zutaten

  • 1 reife Mango
  • 150ml gutes Olivenöl
  • 100ml Wasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 EL Cashewkerne
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • brauner Zucker

Arbeitsschritte

  • Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt mixen
  • Evtl. noch mit Zucker abschmecken

Kategorie: Salat

Küche: Mexikanisch

Tags: Salat • Sommer

inspiriert durch Nudelsalat mit Avocado-Mango-Salsa und Mango-Dressing von Lars Spickers