Linsensalat

2 Möhren

7EL Olivenöl

2EL Currypulver

250g Beluga-Linsen (od. Pardina-Linsen)

Salz und Pfeffer

1 Paprika, rot

1 Salatgurke

50g getrocknete Cranberrys

2 Zwiebeln

2 Lauchzwiebeln

1EL gefrorene Kräutermischung

4EL Zitronensaft

2EL Himbeeressig

1TL Zucker

Zwiebeln und Möhren fein würfeln

Zwiebeln in 2EL Öl glasig dünsten, mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen

Linsen einrühren und mit 750 ml Wasser ablöschen

aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln

Möhren zufügen und ca. 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln

Linsen abgießen, falls sie nicht die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben, und in eine Schüssel füllen

Linsen mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen

Paprika und Gurke fein würfeln

Cranberrys grob hacken und Lauchzwiebeln feine Ringe schneiden

Kräuter waschen und fein schneiden.

Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und 5 EL Öl unterschlagen

Linsen-Möhren-Mischung, Paprika, Gurke, Cranberrys, Lauchzwiebeln, Kräuter und Vinaigrette mischen.