Lachs in Kokos-Limetten Soße

2 Lachs Filets, je etwa 180g, bevorzugt ohne Haut

200ml Kokosmilch

1/2 Zitronengras

1 Knoblauchzehen

1 TL Ingwer, frisch

1/2 TL Thai Curry oder Chili Paste

1/2 Limette (Saft und 1 TL Limettenabrieb)

1/2 EL Fischsauce

1 EL Öl

1 TL brauner Zucker

1 kl. Tasse Reis

Salz

Pfeffer

Koriander und/oder frische gr. Chili zum Garnieren.

Reis mit doppelter Menge Wasser aufsetzen

Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein hacken

Lachs auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen

1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs mit Hautseite (falls vorhanden) nach oben für nur 90 Sekunden anbraten bis er goldbraun ist. Dann wenden und eine Minute anbraten (sollte innen noch roh sein)

Hitze reduzieren und verbleibendes Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugeben und andünsten bis der Knoblauch leicht golden wird

Zucker hinzugeben und etwa 20 Sekunden erhitzen bis er karamellisiert, dann Chili Paste hinzugeben und kurz erhitzen

Mit Kokosmilch und Fischsauce ablöschen, gut verrühren und zwei Minuten köcheln lassen

Lachs in die Soße geben, Hitze reduzieren und 4 Minuten garen lassen

Lachs wieder entnehmen, Limettenschale und Saft nach Geschmack hinzugeben, mit Salz abschmecken

Auf einem Teller den Lachs auf Reis setzen, Soße hinzugeben und mit Koriander oder Chilischeiben garnieren