Jackfruit Kokos Curry

4 Schalotten

2cm Ingwer

1 Chilischote, rot

4 Knoblauchzehen

1EL Currypulver

1EL Kurkuma

3EL Kokosöl

200g Jackfruit, natur

400ml Kokosmilch

1TL Kokosblütenzucker

1TL Salz

1 Karotte

1 rote Paprika

200g Zuckerschoten

2 Frühlingszwiebeln

0.5 Bund frischen Koriander

150g Basmati Reis

Schalotten, Ingwer, Chili, Knoblauch, Curry- und Kurkumapulver im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 5 Minuten anbraten

Jackfruit, Kokosmilch, Kokosblütenzucker und Salz hinzugeben

Karotte in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, Zuckerschoten halbieren

Reis kochen

Nach 50 Minuten Karottenscheiben, Paprikastreifen und Zuckerschoten hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln

Mit Koriander und in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis servieren