Himbeer Cheesecake

2 Limetten

200g Schokoladenkekse

75g Butter

1 Prise Salz

850g Frischkäse

200g Sauerrahm

2 Pck. Vanillezucker

125g Zucker

6 Eier

2 EL Speisestärke

50ml Himbeersosse

50g frische Himbeeren

3 EL Puderzucker

Limetten waschen, Schale einer Limette abreiben, beide Limetten auspressen

Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstossen

Butter schmelzen und mit Kekskrümeln, Salz, Hälfte der Limettenschale und 2 EL Limettensaft verkneten

Ofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen

Springform, 26cm, mit Backpapier auslegen und Rand mit Butter fetten, Keksmasse auf dem Boden verteilen

Frischkäse, Sauerrahm, restliche Limettenschale, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Eier und Stärke hinzufügen.

Masse auf dem Kuchenboden glatt streichen

Im Ofen auf zweiter Schiene von unten 10 Minuten backen

Ofen auf 100°C (Umluft 80°C) runterschalten und weitere 75 Minuten backen

Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen

Kuchenrand mit einem Messer lösen und den Kuchen aus der Form nehmen

Mit Himbeersosse und Himbeeren toppen und mit Puderzucker bestäuben