Gegrillter Limettenlachs mit Avocado-Mango-Salsa und Kokosreis

2 Lachsfilets, hautlose

2.5 EL Olivenöl

1 TL Limettenschale

2.5 TL frischer Limettensaft

1.5 Zehen Knoblauch, zerdrückt

180ml Kokoswasser

150ml Kokosmilch aus der Dose

150g Jasminreis, gut gespült und abgetropft

1/2 große Mango, geschält und gewürfelt

1/2 rote Paprika, gehackt

2 EL frischer Koriander, gehackt

1/4 rote Zwiebel, gehackt, unter Wasser gespült und abgetropft

1/2 Avocado, geschält und gewürfelt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einer flachen Schüssel 1.5 EL Olivenöl, Limettenschale, 1.5 EL Limettensaft, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verquirlen.

Lachs in die Schüssel legen, abdecken und 15-30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Dann Lachs umdrehen und weitere 15-30 Minuten marinieren. Während der letzten 10 Minuten Grill vorheizen.

Während der Lachs mariniert, Kokosreis zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Kokoswasser, Kokosmilch, Reis und Salz zum Kochen bringen. Etwa 20min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern, dann 5 Minuten ruhen lassen.

Grillrost mit Öl bestreichen. Lachs auf den Grill legen und ca. 3 Minuten pro Seite grillen, bis er durchgegart ist.

Während der Lachs grillt, Salsa zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Mango, Paprika, Koriander, rote Zwiebel, Avocado, 1,5 TL Limettensaft, 1.5 TL Olivenöl und 1.5TL Kokoswasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs warm auf Kokosreis und mit Avocado-Mango-Salsa garniert servieren.