Couscous Salat

Wer kein Ajvar oder Mojo Rojo zur Hand hat, kann stattdessen 2 EL Tomatenmark mit 2 TL Paprikapulver, etwas Olivenöl und Salz vermengen.

Als vierte Zutat bietet sich 200g gewürfelter Tofu mit 2 EL Tamari, 1 EL Sesamöl und 1 EL Erdnussmus mariniert und goldbraun gebraten an.

Zutaten für: 4

Vorbereitungszeit: 10

Koch-/Backzeit: 5

Zutaten

  • 200g Couscous
  • 200ml heisses Wasser (nicht kochend)
  • 2 EL Ajvar (od. Harissa)
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Gurke
  • 300g Kirschtomaten
  • 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
  • 1 Paprika, gelb
  • 1 Bund Rucola
  • zwei Hand Babyspinat
  • 1 Hand glatte Petersilie
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup (od. Reissirup / Honig)
  • Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte

  • Heisses Wasser, Ajvar, Couscous, Prise Salz und Pfeffer verrühren und 5 Minuten quellen lassen
  • Mit 2 EL Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Gurke, Kirschtomate, Paprika und Petersilie in mundgerechte Stücke schneiden, Kichererbsen abgiessen und in einer Schüssel vermengen
  • Für das Dressing 8EL Olivenöl, Apfelessig, Saft einer halben Zitrone, Ahornsirup, einen halben TL Salz und eine Prise Pfeffer vermengen
  • Alle drei Komponenten (Couscous, Gemüse, Salat) in 4 Portionen schichten und vor Verzehr das Dressing dazu geben

Kategorie: Salat

Küche: Vegetarisch

Tags: Einfach • Meal prep • Mittagessen • Schnell

inspiriert durch 15-Minuten Meal Prep-Couscous-Salat von Lynn Hoefer