Vegane Bao Buns

Eingelegtes Gemüse

Zutaten

• 150 g Karotten
• 150 g Radieschen
• 200 ml veganer Weißweinessig
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Arbeitsschritte

• Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
• Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich alles gelöst hat.
• Über das Gemüse gießen und abkühlen lassen.

Bao Buns

Zutaten

Arbeitsschritte

Bao Buns

Zutaten

• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2.5 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 600 g Weizenmehl (Type 450)
• 2 TL vegane Butter (Zimmertemperatur)

Arbeitsschritte

• Lauwarmes Wasser zusammen mit Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
• 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
• Mehl hinzugeben und zu einem groben Teig kneten.
• In eine Küchenmaschine geben, vegane Butter hinzufügen und etwa 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.
• Teig rundwirken, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–1.5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Teig zu einer langen Schlange rollen, in 16 Stücke teilen und mit Mehl bestäuben.
• Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit der Hand plattdrücken, sodass Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 Zentimetern entstehen.
• Die Teigkreise in der Mitte falten und Backpapier dazwischenlegen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
• Die Buns erneut 30 Minuten gehen lassen.

Spicy Hack

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Agavendicksaft
• 1.5 EL Tomatenmark
• 200 g frisches veganes Hack
• 2 EL Sojasoße
• 1-2 TL Chili Crisp oder Chiliöl
• 2 TL Hoisinsoße
• 2 EL Tahin
• Pflanzenöl zum Braten
• Limette (Saft)

Arbeitsschritte

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
• In einer Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen.
• Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit Chiliflocken dazugeben.
• Agavendicksaft und Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten.
• Veganes Hack zugeben, etwas zerkleinern und etwa 5 Minuten scharf anbraten.
• Pfanne vom Herd nehmen und Sojasoße, Chili Crisp, Hoisinsoße und Tahin hinzufügen.
• Gut verrühren und mit Limettensaft und Salz abschmecken.