Avocado Bagel Burger

1 Avocado

2 Bagels

125g Cashewkerne, eingeweicht

150g Naturjoghurt

120g Cornflakes, ungezuckert

12 Kirschtomaten

0.5 Schalotte

0.5 Knoblauchzehe

0.5 Zitrone

0.25 Bund Schnittlauch

0.5 Bund Rucola

Salz und Pfeffer

Chiliflocken

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen

Für die Avocadospalten die Avocado halbieren, jede Hälfte in Spalten schneiden. Den Naturjoghurt in einer flachen Schüssel glatt rühren und mit Pfeffer, Chiliflocken und Salz vermengen. Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und in eine zweite flache Schüssel füllen.

Die Avocadospalten erst im Joghurt, anschliessend in den Cornflakes wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zwanzig Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schalotten und Knoblauch abziehen, etwas Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die eingeweichten Cashewkerne mit der Einweichflüssigkeit, Schalotte, Knoblauchzehe, einer Messerspitze Zitronenschale und 1 1/2 EL Zitronensaft im Mixer pürieren, bis eine feste Masse entsteht und diese mit Salz, Pfeffer und den Schnittlauchringen abschmecken.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Bagels halbieren. Die Hälften großzügig mit der Zitronen-Cashew Mousse bestreichen, mit Tomate Rucola und Avocado-Fritten belegen und servieren.