Altländer Apfelsuppe

Notes:

  • Zitronengras kann mitpüriert werden, ist jedoch optional.
  • Anstatt Schalotten können normale Zwiebeln verwendet werden.
  • Als Topping kann geröstetes Sesamöl und Dukkha verwendet werden.

Zutaten für: 2

Vorbereitungszeit: 15

Koch-/Backzeit: 20

Zutaten

  • 2 Äpfel, klein, säuerlich (z.B. Braeburn)
  • 1 Schalotte
  • 1 1/2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer
  • 50 g Lauch
  • 250 g Kürbis
  • 1/2 Stiel Zitronengras
  • 1 EL Kokosöl (oder Öl nach Wahl)
  • 1/2 EL Currypulver
  • 400 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühepaste oder gekörnte Brühe für 400 ml Wasser
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • 1/2 Limette (optional)
  • Koriander (optional)

Arbeitsschritte

  • Äpfel und Schalotten schälen und kleinschneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Lauch in Ringe schneiden. Kürbis würfeln. Zitronengras zerdrücken und in grobe Stücke schneiden.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten. Lauch, Äpfel, Kürbis, Knoblauch und Ingwer dazugeben und leicht anschwitzen. Currypulver und Zitronengras dazugeben und eine weitere Minute mit anbraten. Ggf. etwas Kokosmilch dazugeben, damit nichts ansetzt.
  • Mit Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühepaste ablöschen, aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  • Zitronengras entfernen und Suppe pürieren. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe dazugeben.
  • Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. Limettensaft abschmecken und mit Koriander dekorieren.

Kategorie: Suppe

Küche: Deutsch

Tags: Apfel • Suppe • Weihnachten

inspiriert durch heavenlynnhealthy von Lynn